Comment nettoyer les abats
Langue de boeuf, de veau ou de mouton, cervelle,ris etc., doivent tromper dans un récipient plein d'eau fraiche dés le retour du marché, et cette eau doit etre renouvellée tant qu'on y voit des traces de sang.Ce bain prolongé (4 heures environ) est nécessaire pour blanch
ir les viandes qui dégorgent ainsi tout leur sang dans l'eau.
Ne laissez pas les abats trop longtemps dans leur eau de cuisson: ils s’altéreraient, entrainant des intoxications alimentaires.
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